炸肉時防止油濺的方法

1、放鹽：炸肉時，沸油中加鹽可以防止油飛濺，這是因爲鹽不容易溶解在油裏，鹽成顆粒狀在油的下面，當熱油翻滾的時候，鹽也會動，這樣就把油的速度減小了，而且鹽也可以把受熱不均勻的油變的受熱均勻和降低沸點。

2、放花椒：炸肉時，在油中放入適量的花椒，同樣可以防止油的飛濺，原理和放鹽類似，同時還能根據花椒的顏色掌控油溫，一舉兩得。

3、將肉控幹水：還可以在炸肉之前把肉放在陰涼通風處一段時間，加速肉中水分的蒸發速率，這樣在炸肉時油水飛濺的現象就會輕很多。