牛奶可以解辣的原理是什麼?

1、牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結合速度快於被腸胃吸收的速度，二者結合之後的產物不會刺激消化道痛覺，這就是原理。

2、因爲牛奶中含有非常親脂的酪蛋白。酪蛋白是一種磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都來源於酪蛋白。而這種蛋白非常容易形成micelle，就是一個球的結構像下面這樣。

3、它可以裹成一大團親脂的東西變成一個球滾走。所以當吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素就有一個洗滌劑的效果，可以緩解辣度。