牛排可以無油煎嗎

牛排熟度

全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排：牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排：牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排：牛排內部主要爲淺灰棕褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。