二砂糖指的是什麼|什麼是二砂糖

1、二砂糖是就是指蔗糖第一次結晶後所產的糖，具有焦糖色澤(微焦黃)與香味。又名赤砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等。含有較多的營養素及微量元素，具有一定的保健功能。

2、從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。爲白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。

3、如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密爲佳，因爲顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。