土豆變黑能吃嗎

土豆，是我們日常生活中常見的一種食物。我們在烹調土豆的過程中，把握不住食量，容易多削土豆，用不完放置時間長了就會變黑。如果要丟掉又會覺得可惜。可是，土豆變黑了還能吃嗎?答案是肯定的。土豆變黑了還是可以吃的。

土豆會變黑是因爲土豆中含有的酚類物質與空氣接觸氧化纔會變黑。這雖然影響了土豆的外觀，使土豆的表皮層營養價值有所下降，但並不影響土豆內裏的營養成分。但是爲了防止土豆氧化而流失酚類物質，我們可以把切好的土豆放進水中浸泡，這樣就不會變黑。

拓展知識：土豆，學名馬鈴薯(拉丁名：Solanum tuberosumL.)，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、洋山芋等，各地方言不同，稱呼也大不相同。茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物。馬鈴薯引進於南美洲的安第斯山區。目前，中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。