怎麼判斷辣白菜壞了

1、要從辣白菜的味道、顏色、樣貌進行判別。若辣白菜在味道上聞到酸臭味、醃製顏色上出現變色、醃製辣白菜的湯水出現泡泡、白菜上出現了黴點，這都說明辣白菜已經變質不能再食用。

2、辣白菜變質是因鹽不夠多，或器皿不乾淨也能造成辣白菜變質。辣白菜發酵產生的乳酸菌，有可以遏制人體腸內害菌的作用，以此杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。