白酒的釀造方法有哪些

1、固態法白酒,即純糧固態發酵,採用高粱、大麥、小麥等糧食原料,透過在窖池中或地缸中發酵,然後上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再透過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝爲成品酒。

2、液態法白酒,是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品爲原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。