白酒釀造分爲哪兩種方法

1、白酒釀造有三種方法而不是兩種，分別爲液體法、固態法，固液結合法。白酒爲中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱爲白酒。

2、中國白酒具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別爲中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集羣扛起中國白酒產業的半壁河山。