四川用麪粉炸的叫什麼

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四川用麪粉炸的叫宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源於四川地區-四川省-宜賓市，爲宜賓傳統小吃，屬於川菜。

因其油重無水，點火即燃，故名燃面，其選用當地優質水面條爲主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

拓展小知識：成菜特徵

宜賓燃面的特點：鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特製的湯。

這碗湯去除了乾麪乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃麪前喝上幾口，清理食道，開啟食慾，吃完麪後，再喝上幾口，鮮湯化食。