低筋麪粉和高筋麪粉的區別方法

1、高筋麪粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成，研磨後的麪粉顏色比較深，並且本身就具有很好的光滑性，用手接觸會有細膩絲滑的觸感，如果用力抓成一團，很容易鬆散。高筋麪粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間，顆粒比較鬆散，非常適合做麪包等有嚼勁的甜點。

2、低筋麪粉是用小麥中間偏軟的部位研磨而成，外表顏色比較白，如果用手抓成一團後鬆手，麪粉很容易形成團，粘結力更強。低筋麪粉的蛋白質含量在9.5%以下，含有的麩皮比較少，筋度也比較低，常用於製作蛋糕、鬆糕等甜點，具有鬆軟可口的口感特點。