1、看數量
凝結在表面一層白色的“鹽霜”(即白霜)一般面積較小,如果是臘肉發黴,其發黴部分的面積會較大。
2、看肉質
帶有白霜的臘肉看起來肉質依然完好,而且還非常緊緻結實的,發黴的臘肉其質感會有些爛、顏色方面也會跟沒有發黴的肉不一樣。
3、聞味道
臘肉上的白霜只是多餘的鹽分析出現象,不會改變食物的氣味。發黴的臘肉聞起來會帶有黴變食物的黴味或其他異味。