酒麴發酵溫度超過四十度會燒壞嗎

1、不會，40度是正常發酵需要的溫度。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。

2、在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒麴發酵的溫度不一樣，夏天發酵要散熱，冬天要保溫。