麪包發酵溫度多少最好

麪包發酵溫度多少最好？讓我們一起了解一下吧。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間，這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

拓展：麪包發酵時間一般多少

發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麪包麪糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

一次發酵完成後，需要重新揉按麪糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是爲了接下來的整形。麪糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般爲15-20分鐘。

中間發酵完成後，可以把麪糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。爲了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到麪糰重新變成兩倍大即可。

麪包怎麼發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱裏放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和溼度，然後將麪糰放入等待其發酵。或者用大一點並且厚實的密封袋作爲容器，在袋內塗一點植物油防粘，然後將麪糰放入並封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能，可以在裏面放盤熱水，把麪糰放入發酵。

麪包的麪糰剩餘第二天還可以用嗎

儲存妥當的情況下是可以用的。如果麪糰分量較大，可以在基礎發酵完成後將用不完的麪糰放入冰箱冷藏，或者分割後放入冰箱冷凍儲存，延遲麪糰的發酵。在麪糰取出後，需要恢復室溫後繼續滾圓、鬆弛，然後整形，最後發酵，再烘烤。麪糰在5℃時可儲存12小時，在-20°C時可儲存48小時。需要注意的是糖、油、酵母含量較低的麪糰不適合低溫儲存。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。