怎樣鑑別紅薯澱粉

1、目測 紅薯澱粉色澤鮮而白，說明雜質少較純淨，白度越高，品質越好。反之，雜質多，品質差。評判時，取5-10克紅薯澱粉在潔淨玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將澱粉壓碎，並把樣品刮成薄薄的一層，觀看紅薯澱粉的顏色是否潔白、有無光澤，看斑點夾雜物多少，觀看時，將樣品置於無色透明潔淨玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光。帶色雜質如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

2、指捻手握 憑藉手指感官檢測出紅薯澱粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯澱粉，能捻捏成薄片，離桌面20釐米高處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀爲乾燥，含水量在15%以下；如果呈小碎片狀，含水量爲15%-20%；如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把紅薯澱粉用手緊握，鬆手能散爲紅薯澱粉比較乾燥，手握成團、鬆手難散，說明紅薯澱粉含水過多。

3、耳聽 用手搓捏袋中紅薯澱粉，若聽到“咔咔”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯澱粉，發出“咔咔”的聲音是純紅薯澱粉；若在紅薯澱粉中摻滑石粉、小麥麪粉、玉米麪粉就聽不見響聲，或響聲不大。

4、口感 取少量澱粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯澱粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃，說明紅薯澱粉加工採用酸漿工藝時發酵過度，沉澱後未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉後，再加清水攪勻後沉澱），這樣的澱粉制粉條筋力稍差；如果紅薯澱粉有酸黴味，說明紅薯澱粉在乾燥前溼度大時存放時間長，發生黴變這種紅薯澱粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質；用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯澱粉中沙含量較多。紅薯澱粉無異味，細嚼不牙磣爲優質紅薯澱粉。