1、新鮮牛奶色白或微黃,具有奶香味;不新鮮的牛奶色澤深黃或呈紅色或雜色,發粘,有酸味或魚腥氣。
2、新鮮牛奶能夠沉於清水中;不新鮮牛奶浮於水面且立即散開,煮沸後有凝固物。
3、將一滴牛奶滴在手指甲上,如果呈球狀,並停留於指甲上就是鮮牛奶;若在指甲上流走,則說明不是新鮮牛奶。