醬油屬於生抽還是老抽

醬油既不是生抽也不是老抽。醬油早於生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜餚調味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬於醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種。

醬油主要分爲釀造醬油、配製醬油兩類。1、釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其有醬香型、而且醋香濃厚。2、配製醬油是指以釀造醬油爲主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。