臘牛肉如何儲存

1、冷凍儲存

把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘牛肉，而且儲存的時間最爲長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏儲存臘牛肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。

2、懸掛儲存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。

這種儲存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘牛肉。

3、埋土儲存

把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘牛肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之爲香肉。

4、封壇儲存

把洗乾淨並瀝淨水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘牛肉的方法可以儲存一年的時間。

5、其它方法

經過煙燻的臘牛肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼儲存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏製的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘牛肉都是採用快速煙燻法，所以建議大家還是採用上述幾種方法來儲存比較保險一些。