蛋清打不發能不能做蛋糕

在做蛋糕時，需要將蛋清打發，並且蛋清是否打發一定程度上是蛋糕成功與否的關鍵，不過如果蛋清打發不到位，還能做蛋糕嗎?

蛋清打不發也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。這樣的蛋糕會缺少膨脹力，而且不夠鬆軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發，其目的就是爲了在麪糰裏的發泡，使麪糰變得蓬鬆，最後在麪糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。

蛋清打發奶油狀要注意：攪拌桶須洗淨，蛋清、蛋黃分離要徹底，單獨打蛋白要用較低的溫度。並且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發。

溫馨提示：蛋白屬鹼性物質。添加一些酸性物質可以使其更容易發泡，但要注意不能添加過多。

蛋糕是一種麪食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麪筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。