麪粉不用酵母發酵的方法

1、可以用適量白糖、一杯米酒以及一碗溫水，將白糖和米酒以2：1的量，再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最後將麪粉揉成麪糰，加蓋靜置三十分鐘左右即可完成發酵。

2、發醇一切正常的麪糊，揉和勻稱後就可以製做中式點心了。以便保證 對鹼的取得成功，可將對好鹼的麪糊切一小塊上籠先蒸一下，稱之爲試鹼。蒸後色調發滯，材質結塊無彈性，吃上來有滋味酸，則鹼對少了，需加上食用鹼揉和；如蒸後色調變黃，或外皮裂開，鹼味顯著，則需要將麪糊蓋上溼抹布再放一段時間去幾趟鹼，再開展製做；如試鹼，麪糊色調白淨、綿軟而延展性，表明鹼對得適合，可馬上用於製做中式點心。