做菜放糖有啥作用

1、調味。

白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。

2、上色。

某些肉菜看上去紅潤明亮，嚐起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒，並且在糖色由淡黃變成深紅時就應該停止，因爲時間過長炒出的糖色會帶有苦味。

3、促進發酵。

在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，是因爲泡菜的發酵需要大量乳酸菌繁殖，而發酵的這個過程要以糖類作爲食物，纔有利於乳酸菌生長繁殖。