煮紫薯的水爲什麼是綠色的

1、煮了紫薯的水之所以是綠色，是因爲紫薯裏面含有豐富的花青素，它可以溶解在水裏，且如果水是鹼性的，二者還會發生化學反應，從而導致水變成藍綠色。

2、花青素在抗癌、延緩衰老方面大有好處，它是目前爲止科學界發現預防疾病、維護健康最好的物質，能夠安全的除去自由基，比起維生素C和維生素E來講，效果甚至更上一層樓，所以對我們的身體是大有好處的。