1、辣椒中產生辣味的物質是一種統稱爲辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時,辣椒素沾在面板上,會使微血管擴張,導致面板發紅、發熱,並加速局部的代謝率。
2、同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認爲,這是由辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的。