白煮蛋難剝是爲什麼

1、因爲雞蛋的蛋白和內膜之間的酸鹼度度有影響，當雞蛋pH值是7的時候，附着力最大，煮熟後最不容易去皮。

2、當雞蛋當時一段時間後，PH值達到8以上的時候，附着力減少，這時候煮雞蛋就很容易剝殼

3、還因爲新鮮的雞蛋內的蛋白質和表皮的薄膜，在煮的時候裏面的蛋白會發脹，變得會變得鬆軟和薄膜粘在一起，不容易剝皮。