如何鑑別麥乳精的好壞

1、色澤鑑別。進行麥乳精的色澤鑑別時，可以開啟包裝直接觀察。良質麥乳精--普通型爲淺黃色，可可型爲棕色，都有光澤。次質麥乳精--色澤潔白或者灰暗。劣質麥乳精--色澤灰暗而無光澤，有黴變顆粒。

2、組織狀態鑑別。感官鑑別麥乳精的組織狀態時，可取樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，然後取麥乳精10克，加熱水100毫升衝調，再行觀察。良質麥乳精——呈大小均勻、鬆散多孔的顆粒，僅有少量粉末。衝調後呈均勻一致的混懸乳狀液。可可麥乳精允許有少量可可粉粒沉澱。次質麥乳精——顆粒大小不均，粉末較多，衝調後可見少量顆粒沉澱並有僵粒。劣質麥乳精——結塊、成團，衝調後呈現出嚴重的混濁或沉澱，嚴重者成塊，結團而不溶解，有雜質。