紅薯幹曬軟的技巧有哪些

1、選薯：挑選外皮光潔鮮嫩、無蟲孔、無破舊、無臭味，尺寸以100～150克的鮮薯爲宜。

2、清理：選定的地瓜要自來水將表層土壤清理乾淨。清理時，以清洗爲宜，切勿放到竹製品的器材中用勁搓揉，那樣會損害表層細皮，不利蒸制後去皮。

3、蒸制：將清理乾淨的地瓜分尺寸分次放進籠屜裏蒸制。蒸制時，火要旺。蒸制時間長度的明確以地瓜剛過心爲宜，由於剛一剎的地瓜纔有利於生產加工，但是心，生產加工成的薯幹色調變黑，異味重；但蒸制太過，無黏連性，越來越稀軟，不好切條。蒸熟後立即出籠製冷。

4、去皮：將蒸制好、製冷的薯塊開展去皮，去皮以剝淨外皮爲宜。

5、切條：將剝了皮的薯塊用刀割發展條。切條時，要依據薯塊的樣子，以切割成薄條形爲宜，其薄厚在1～2公分中間。

6、土炕：將切完的薄條形放到土炕架子上，不可以重合，土炕架以竹製品的爲好。土炕時，剛開始火可稍旺點，當炕至半成干時，並慢慢變爲文火。火過猛，易將炸薯條燒糊變味兒，色調變黑產生離層、空殼子；火過小，炕的時間長，也會影響其質量。當炕至八成干時，就應選下製冷。爲精確把握炕至的水分含量，能用口嚼，.口嚼時軟而綿，那樣強度更爲適合。假如炕至過幹，吃時嚼不碎，影響其質量，但熟度不上，水份多，非常容易長黴爛掉。

7、上霜：將炕好的炸薯條充足製冷以後，放進瓷壇或其他能密閉式的器皿。一般密閉式半個月左右上下，炸薯條表層便會當然長出一層白霜，這層白霜就叫薯霜，是炸薯條裏邊溢出來的薯糖。到了薯霜的炸薯條便是薯幹。那樣生產加工的紅薯幹，具備美味可口、口味與衆不同的特性。