蛋清要打發的時間

1、手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因爲不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。

2、掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度爲23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。