做蛋糕時如何攪打蛋清

做蛋糕時如何攪打蛋清，一起來看看小編今天的分享吧。

開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鐘。

拓展小知識：步驟/方法

打蛋清

銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸性能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。許多專業的廚師堅持用銅碗打蛋清。如果家裏沒有銅碗，另一個好的選擇是不鏽鋼碗。可以添加一撮奶油（和銅碗的酸性起相同的作用）作爲穩固劑。

手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常乾淨和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因爲塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。

如果蛋清和蛋黃已經提前分離了（請在百度經驗裏查找“怎樣把蛋黃和蛋白分離”檢視），並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮溼，蛋清攪打效果也不好。

操作步驟：

手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。

緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中。

繼續攪打2至3分鐘後，蛋清開始變大，再繼續攪打2分鐘左右，蛋清應該打好了。

用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峯，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。

攪打蛋黃

一些食譜，尤其是甜點，需要蛋黃與糖（其它調料打發方法基本一致，這裏僅以糖爲例）混合攪打，直到混合物達到“絲帶”狀態。這有助於防止蛋黃在加熱情況下成爲顆粒。可以用手工和電動攪拌機兩種方式攪打蛋黃。

操作步驟

不鏽鋼或玻璃碗中加入所需的蛋黃（取決於配方），開始打蛋黃。不需要太大力攪打蛋黃。

添加糖（糖量取決於配方），並開始輕快地攪打蛋黃和糖，逐漸加入剩餘的糖攪打。混合物開始變得粘稠，顏色變淡。

繼續攪打大約3分鐘即可（不要過分攪打，否則，蛋黃可能成爲顆粒狀），最後的混合物應該是粘稠的，顏色應該是淡黃色。如果你做對了，你就會得到下圖中的那種絲帶效果。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。