滷湯與滷菜的長期儲存方法

1、滷完肉之後把料包撈出，上火要把老湯燒開，然後離開火口，讓滷湯自然晾涼。滷湯晾涼之間不要蓋蓋子，更不要攪動，因爲滷湯上面有油，滷湯內含蛋白質，膠質等成分，蓋上蓋子容易把老湯燜壞，所以這個就不能像白開水那樣蓋上蓋子，如果是長期不用就保鮮膜封好冷凍起來放進冰箱儲存。

2、一般滷肉3次左右要用細油絲或者細紗布過濾一下，平時滷肉，滷湯內會有很多肉渣，如果長時間不清理就會壞的，清理之後也要放在火上燒開，然後再自然晾涼，夏天一天燒2次，冬天可以1天一次。