猴頭菇變軟了還能吃嗎

新鮮猴頭菇變軟是由於猴頭菇儲存時間過長或儲存不當，其中水分流失而導致；而幹猴頭菇變軟則是由於猴頭菇受潮引起，無論是新鮮猴頭菇還是幹猴頭菇，如果只是變軟，沒有別的異常改變，如黴變、腐爛等，仍然可以繼續食用，只是從口感上會差一些。

猴頭菇爲齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。