1、羊上腦部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由於是接近頭部故稱爲上腦。
2、羊上腦肉是肉質最細嫩的部位,脂肪交雜均勻,脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中,上腦是最受歡迎的部位之一。