1、地瓜貯藏的最適溼度爲80%-95%。當窖內相對溼度低於80%時,引起地瓜失水萎蔫,食用品質下降;當相對溼度大於95%時,呼吸雖然降低,但微生物活動旺盛,易受病害。
2、據測定,當空氣中02和co2分別爲15%和5%時,能抑制呼吸,降低有機養料消耗,增加地瓜貯賊時間。當o2不足5%時,地瓜進行無氧呼吸而發生腐爛。