辣椒油放醋起什麼作用

辣椒油裏放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裏淋入幾滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。

辣椒油：

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。

辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麪，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裏，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麪的盆子裏，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裏炸出香味，這都是多餘的做法。