讓雞湯好喝10倍的技巧

雞湯是任何季節都適合的最佳湯類，經常有朋友問雞湯怎麼做。看似簡單的雞湯，要想熬出美味，熬成精品卻不簡單。以下，我就把燉雞湯的技巧送給大家。

宰活雞吃凍雞

我們都習慣買活雞，宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。

鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

飛水

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水(焯水)——就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因爲砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

小貼士: 雞湯煮好後再放鹽，如果提前放鹽會使雞肉變老，肉質不鮮嫩。