中華八大菜系各有什麼特點

魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。經典名菜有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等等。

蘇菜的特點是濃中帶淡，口味偏甜而且刀工精細、玲瓏細巧，湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹，講究造型。蘇菜的經典菜有清燉蟹粉、獅子頭、雞湯煮乾絲等等。

閩菜的特點是以海味爲主要原料，製作細巧、色調美觀，以“糟”味最具特色。最早起源於福建省閩候縣。經典名菜有東坡肉、西湖醋魚、太極明蝦、龍井蝦仁、叫花雞等等。

粵菜特色是口味講究鮮嫩滑爽，夏秋清淡，冬春濃醇，調味愛用蠔油、蝦醬和魚露等增加鮮味，頗具特色。菜的原料較廣，花色繁多，並且善於變化。經典名菜包括三蛇龍虎鳳大會、鹽焗雞、冬瓜盅等。

川菜以成都風味爲正宗，而且味多味厚。其特點是麻辣鮮香，油重味重，離不開辣椒、胡椒、花椒。烹飪特別講究火候，善於綜合用味，收汁較濃並加上各種調料，相互配合。經典名菜有宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等等。

湘菜特點是用料廣泛，香鮮酸辣，而且多以辣椒、薰臘爲原料烹飪。經典名菜包括東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚、冰糖湘蓮等等。

徽菜特色，是徽菜以烹製山野海味而聞名，而且選料樸實，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹調方法常用燒、燜、燉。經典名菜有符離集燒雞、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等等。

浙菜的特點是特點是鮮美脆嫩。而且浙江盛產魚蝦，又風景優美，所以這裏的食物以鮮美著名。著名菜餚有叫化童雞、清湯魚圓等等。