網絡上流傳着多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因爲蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。”如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更
藕清脆微甜，即可涼拌爆炒也可入藥，可補益脾胃。作爲一道家常菜來說，藕易變質，不易儲存，該怎麼辦呢？
蓮藕可以先用水泡一下，裏面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。 蓮藕燉排骨製作方法如下： 原料： 豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角1克、花椒1克。 做法： 1、將新鮮的排骨洗淨，用清水
首先我們需要準備適量的冰塊和適量的食醋，然後將準備好的藕切成片放入盤中，接着將冰塊加入清水中。
用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮1-2分鐘再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會變黑了。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。 1、切片放在水裏防止氧化。 2、煮開水放蓮藕
然後在加入冰塊的清水中放入藕片，隨後我們只需要在水中放入適量的醋，浸泡，藕片即不會變黑。
爲了避免蓮藕發黑，就要儘量隔絕和空氣的接觸方法有： 1、準備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中。如此一來，蓮就不會發黑了。 2、方法二：對於去皮的蓮藕，準備一盆清水，倒入一些食用醋，製成稀醋水，然後將蓮藕放入浸泡5分
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蓮藕怎麼焯才能不變黑
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，蓮藕變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，所以煮蓮藕時最好不用鐵鍋，可以用砂鍋代替；切藕時最好用不鏽鋼刀。
焯藕時，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會是白的。
另外，爲使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕浸泡在水中，水中加入少許醋，浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持蓮藕不變色.
燉藕怎樣才能讓湯不變黑
食材
藕（一小段即可）、雞蛋一個、麪粉一平勺，鹽少許
步驟/方法
1、藕洗淨，用擦絲器最小的孔擦成細絲
2、所需材料，藕絲半碗即可（三人份）
3、雞蛋打散待用，麪粉中加入小半碗的清水，攪勻待用
4、將藕絲跟清水一起倒入鍋中，開大火煮
5、鍋開後，倒入小半碗的麪粉水快速的攪勻
6、再次的開鍋後，將打散的蛋液細細的淋入鍋中，然後加鹽調味即可
蓮藕黃豆排骨湯
材料： 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.將排骨洗乾淨改刀成段，蓮藕去皮洗淨切成塊； 2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。
藕燉排骨
材料：排骨（排骨與腔骨）400克、藕250克、蔥段10克、薑片10克；調味料：油及醬油適量、鹽、料灑10克；
做法： 1、排骨切塊用少許油及醬油攪拌均勻，用滾水氽燙，藕洗淨後切滾刀塊； 2、取沙鍋，加入排骨、蔥段及料灑及水，用大火煮開；3、水開後加入藕塊，再燒開，然後蓋上蓋，轉小火燉40分鐘；4、放入鹽，攪拌均勻，再蓋上蓋燉20分鐘即可。
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2013-09-02 10:34熱心網友
排骨燉藕湯很好喝！原料：排骨500克（小排爲佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘後，廚房裏已經瀰漫着排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
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舉報| 2013-09-02 10:37熱心網友
先將豬排骨沖洗，剁成長5-6釐米、寬3-4釐米的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5釐米左右不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯鉢時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。 原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒麪 5 克 。 製作： 1. 將豬排骨洗淨，砍成 4 釐米 長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。 2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麪燉熟後，等片刻即可上桌。 操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鐘即可將鍋端離火口。 特點： 此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。
怎樣煲蓮藕,湯纔不會黑
煲蓮藕可以在100℃的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉變過程，從而阻止褐變，湯就不會變黑了。
防止蓮藕變黑的小妙招：
1、食鹽水浸泡：
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水浸泡：
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。
3、保鮮膜冷藏：
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
擴展資料
食用蓮藕的注意事項：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生着薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育爲成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
參考資料來源：人民網-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎麼儲存不變黑
參考資料來源：人民網-小暑前後吃藕好處多 教你怎麼防止蓮藕變黑
怎樣煮蓮藕纔不會變黑
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因爲蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:
1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.爲使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因爲藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以.
涼拌蓮藕怎麼不會變黑
蓮藕會變黑，是因爲蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化爲被稱爲“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裏的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
爲了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
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