1、清蒸桂魚
原料：桂魚一條（一斤左右）、精鹽八分、黃酒三錢、蔥段二錢、食油二錢、薑片二錢。
將新鮮桂魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕颳去黑色鱗衣，洗淨放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，醃漬一會。
將醃好的桂魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、薑片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
2、紅燒桂魚
原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗淨，切成細絲。
炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚、炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁。
炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲、倒入昧汁，燒沸至湯汁爲深紅色時，澆在魚身上即成。
3、脆炸桂魚
輔料：火腿50克、雞蛋100克、香菇（鮮）25克、麪包屑200克、冬筍25克、澱粉(蠶豆)25克、黃瓜15克。
調料：味精2克、鹽4克、辣醬油30克、小蔥5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黃酒2克。
桂魚治淨，取50克魚肉剁成魚茸，其餘均切成長4 釐米、寬3 釐米、厚0.3 釐米的魚片。
豬網油洗淨切成與魚片大小相同的片。
雞蛋磕入碗內，加澱粉調成全蛋糊。
火腿切成細絲。
香菇去蒂，洗淨，切成細絲。
冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲。
火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內，加魚茸、精鹽、味精、蔥段、薑絲、香油拌勻成餡心。
將每塊豬網油平放在大盤中，網油上擺放一片魚片，然後捲入餡心，一共卷24 個魚卷。
魚卷逐個沾勻蛋糊，滾上面包粉。
炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油。
瀝油後裝在魚盤的中部，盤兩端可飾以黃瓜花即成。
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