紅燒豬肉面的家常做法

1、材料：豬後腿肉一塊、生拉麪一把、老薑半顆、大蒜三粒、小蔥三根、朝天椒一根、桂皮一小片、香葉兩片、魚露一茶匙、生抽三茶匙、黃酒一瓶蓋、白砂糖半茶匙、鹽半茶匙、食用油少許。

2、老薑洗淨，切成片，其中一半切成薑末，另一半薑片備用；大蒜壓碎去皮切成末，朝天椒洗淨，切成小段，小蔥洗淨，蔥白蔥青分開，所有蔥白成末，一般蔥青切成末，一般打成蔥結。

3、豬肉洗淨後切成5釐米乘3裏面左右的長方塊，放入碗中，依次倒入黃酒、老抽、魚露、白砂糖、鹽，以及第一步中切成末的老薑、大蒜、朝天椒及蔥白。醃製30分鐘以上。

4、煎鍋燒熱放油，油溫七成下肉煎，注意把醃料末給刮點。煎至兩面神色後，放入少許黃酒。待酒味吸收後，放入少許老抽。放入薑片、蔥結、桂皮、香葉

5、出香味後在肉中加水，水可沒過肉即可，大火煮開後轉小火燉煮。注意調味，可適當放鹽及少許糖。

6、面煮好後撈出，放在碗中，將燉好的肉放在面上，撒上肉湯，以及蔥花，即可。