1、選擇蔬菜。幾乎所有的蔬菜都可以混搭做炸蔬菜。爲了提升炸蔬菜的色澤與口感，可以加入一種或多種香辛料。新鮮時蔬或冷凍蔬菜都可以作爲炸蔬菜的原料，但蔬菜罐頭則不適合油炸，因爲它會削弱炸蔬菜的口感。每份炸蔬菜要用一杯半的新鮮蔬菜混搭。你可以從以下列表中選取自己喜愛的蔬菜，也可以自行添加表中沒有的蔬菜。甜椒
荷蘭豆
胡蘿蔔
荸薺
捲心菜或紫甘藍
西蘭花或球花甘藍
茄子
洋蔥
香菇
2、清洗並晾乾蔬菜。新鮮蔬菜在使用前需要清洗，罐裝蔬菜則需要控幹水分。用紙巾或乾淨洗碗布擦乾蔬菜上的水分，爲油炸做準備。潮溼的蔬菜在高溫下會變成稀軟的蒸菜，而不是炸蔬菜。小塊的冷凍蔬菜無需解凍，但最好洗乾淨上面的冰渣，並儘量控幹以便於油炸。
3、將蔬菜切成小塊。炸蔬菜的關鍵在於所有蔬菜都能均勻快速的受熱，最後一起出鍋。蔬菜塊的大小與厚度決定了炸蔬菜的熟透程度。一般來說，小片蔬菜更適於油炸。準備蔬菜時請分類整理好。有些蔬菜易熟，所以要分時段下鍋不同菜蔬。
將不易熟的蔬菜切成小塊，這樣在別的菜品熟透時這些菜不至於夾生。像土豆，胡蘿蔔這樣比較硬的蔬菜熟透所需的時間要比蘑菇和茄子長多了。
4、準備香辛料。大蒜，姜，辣椒和青蔥能爲炸蔬菜提味不少。添加少許，就能讓炸蔬菜回味無窮。大蒜，姜和洋蔥使用前先剝乾淨。香辛料儘量切得細碎，這樣在炒的過程中可以儘量均勻分散。
製作兩人份的炸蔬菜只需要一顆蒜，一兩根青蔥，一小段生薑和一小把碎辣椒。
5、選取蛋白質。炸蔬菜本身味道就很鮮美了，但如果你想添加諸如豆腐，雞肉，牛肉，豬肉等肉類也未嘗不可。請遵照以下準則準備與炸蔬菜搭配的蛋白質：肉切成小片。太大塊的肉不容易熟透。此外還要要注意是否所有食材都炸熟了。
豆腐切成小塊。嫩豆腐易碎，不適合油炸。
1、購買或者自制照燒醬。照燒醬味道濃郁甘甜，常被用來做炸蔬菜的調味劑。你可以直接買一瓶照燒醬，也可以自己調製。按照以下方法可調製足夠使用兩次的照燒醬：將半杯醬油，四分之一杯的水，一湯匙米酒和兩勺紅糖混合，倒入小燉鍋。
慢火燉煨直至湯汁變稠，紅糖完全溶解。
添加鹽和辣椒麪調味。
2、白酒混醬油。這種醬汁簡單好做，卻能爲炸蔬菜增色不少。只要你有白酒和醬油，各取幾勺混合就能得到這種美味醬汁。如果沒有白酒也可以用無糖的乾性雪莉酒代替。加鹽和辣椒麪提味。
3、自制花生醬。花生醬不同於其他傳統醬汁，能爲炸蔬菜帶來不一般的口感。這種飯店常用的醬汁我們自己在家也能做出來。製作方法如下：將半勺花生黃油，兩湯匙水，一湯匙青檸汁，一茶匙醬油還有一茶匙紅糖混合。
加一撮蒜末，幾滴芝麻油或辣椒麪提味。
將醬汁放入冰箱隔夜取出，讓各原料的滋味充分融合。
4、利用高湯提味。如果想讓炸蔬菜味道柔醇，請用蔬菜，雞肉或牛肉高湯來提味。你可以加入醬油和其他爽口香辛料來增加口感。加一勺糖和米醋可以嚐到純正口味的炸蔬菜。
檸檬汁和高湯一比一混合可以得到酸爽口感。
1、加熱炒鍋或煎鍋。給廚具預熱，期間不要放油。如果沒有炒鍋，也可以用深底煎鍋代替。深底煎鍋可以保持菜蔬受熱，在翻炒時不會撒出來。預熱時間不要太長，否則加油的時候可能會起火。滴一滴水進鍋，如果兩秒之內蒸發就證明預熱完成了。
開啟窗戶散味，如果有抽油煙機就更好啦。炸蔬菜會產生很多油煙與熱量。
2、加兩到三湯匙的油。煙點較高的油比較理想。花生油，菜籽油，紅花油，玉米油，米油都是不錯的選擇。不要選特級初榨橄欖油，芝麻油或黃油，這些油遇高溫就會產生油煙。手握鍋把輕輕晃動油鍋，讓油均勻鋪散在鍋底，油會呈珠狀彌散在鍋底。
如果油沒有鋪開，那可能是鍋還不夠熱。加熱至油散開，然後再加食材。過早加入食材可能會讓炸蔬菜軟爛。
3、油熱了以後加入香辛料。油在產生油煙前會變得清亮，這時候就要加入香辛料了。如果你看不出油是否變得清亮，就在開始產生油煙的剎那倒入香料。加入大蒜，青蔥，生薑和辣椒，爲之後加入的蔬菜和蛋白質提味。用木勺快速翻炒香料，或者直接倒入油中，注意不要把油濺出來。
在加入食材前先翻炒香辛料半分鐘。大蒜和其他香辛料在熱鍋中會很快軟化，所以不要加熱過久。
4、加入不易熟的食材。再加入豆腐和肉類之前，將土豆，花椰菜，西蘭花，南瓜和四季豆等質硬難熟的蔬菜炒入油鍋。用木勺快速翻炒，或者用夾子夾進油鍋。爲了避免炸蔬菜夾生或水分過多，每鍋蔬菜只加到蓋過鍋底的量。炸蔬菜並不耗時，可以分次多批出鍋。在不同鍋的間隙保持油鍋溫熱。
如果炒過了火，請用力翻炒，不要關火。保持蔬菜的溫熱乾燥，才能做出味美的炸蔬菜。
持續翻炒肉類和較硬的蔬菜，直到肉熟透，蔬菜變軟入味。這大概要花三到十分鐘，具體時間取決於你選擇的菜品。
5、加入易熟的蔬菜。不易熟的蔬菜炒好後，加入易熟的蔬菜。加入菜蔬時請大力翻炒。此時加入的蔬菜包括白菜，甜椒還有蘑菇。
其他易熟蔬菜包括西葫蘆，包菜絲，荷蘭豆，生菜。這些蔬菜可以一起入鍋以節省時間，也可以等到其他蔬菜都熟了再入鍋。
6、等蔬菜變軟了，加幾勺醬汁。把醬汁倒入鍋內，使其均勻的沾在食材上，然後再翻炒一到兩分鐘。一兩分鐘後，炸蔬菜就可以出鍋了。把醬汁順鍋邊倒入，以保證鍋底溫熱。
不要加太多醬汁，以免蔬菜過潮。
7、儘快品嚐炸蔬菜。炸蔬菜剛出鍋時口感最佳。醬汁入味後，關火將菜盛盤。剛出鍋的炸蔬菜最爽口柔嫩，不要等涼了再吃。米飯等主食與炸蔬菜很搭，還能吸收多餘醬汁。不過單吃炸蔬菜也很美味哦。
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