水煮竹筒糉子的做法

1、糉子所用的米要快速洗乾淨，再用冷水浸泡2－3小時，若先浸泡再洗米，由於洗米時碰撞與搓洗的關係，容易造成米粒破碎，影響糉子的美觀。

2、蒸米式的糉子若要米粒柔軟點，最好在蒸至一半時，淋一些熟水在米粒的表面再蒸，但不要可淋太多次，以免米粒太爛。

3、肉糉米粒的色澤可用深色醬油或焦糖色素來調節。

4、包稞糉時，漿團包餡後要抹油纔不會粘糉葉，同時不可蒸過度，否則會有爆裂現象。

5、水煮糉時，鍋內的水一定要蓋過糉子，否則表面的糉子會有煮不熟的情形。

6、瀝乾的麻竹葉使用之前要用溫水或熱水浸泡或煮至葉片柔軟，再用刷子洗乾淨，並去頭尾與硬梗，擦乾後再使用。

7、鮮肉糉的肉餡要用調好的醬油汁浸泡調味，每隻糉子用一塊肥肉、一塊瘦肉。

8、鹹蛋黃要先用酒噴一下，再入鍋蒸或用烤箱烤，以除去腥味。 糉子的包法：用2張糉葉相疊，由一端的1/3處摺疊成圓錐形，先放入一些調理好的米或米飯，中間放入所用的餡料，再覆蓋一些調理好的米或米飯，折成三或四角形後，用草繩或棉繩在中間紮緊即可。