1、用剪刀或用菜刀剪掉蟹腳必須去除的四個部位。
2、將每隻蟹腳用菜刀拍鬆,便於入味。蔥切段;薑切片;紅椒切菱形片,與拍鬆的蟹腳備用。
3、熱鍋,先倒入沙茶醬中沙茶油;再補充部分香油,小火爆香大蔥大姜2分鐘。蔥姜爆香後,加入一茶匙沙茶醬,炒勻後,再倒入蟹腳。
4、第一次沙茶醬調味後,向鍋中烹入一小碗料酒,蓋蓋燜2-3分鐘,使蟹腳入味。
5、3分鐘之後,揭蓋進行第二次調味,加入蠔油;白糖;料酒,炒勻後,再蓋蓋燜1分鐘,出鍋前烹入鍋邊醋和香油。