你知道嗎|調餃子餡順序很重要

餡裏的水分不夠，所以柴、硬。菜肉餡的話，就靠菜本身的水分就夠了，別刻意添水，也別刻意擠掉水分。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡，其實都不必，那樣都會使餡太乾。比較難弄的是冬瓜，因爲冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜塊冰鎮一下再剁就不會化成水了。肉是瘦肉的話，拌點香油在餡裏能使菜肉餡更好吃。

1、先來製作適量的花椒水，花椒水的量根據肉餡的多少調整，一般肉餡和水的比例是3:1即可。鍋中加入400ml的水，2g的花椒，大火燒開之後轉小火繼續煮3分鐘，花椒水就做好了。

2、豬肉先切成肉末，然後加入蔥薑末一起剁，這樣豬肉餡能充分的吸收蔥姜的味道，會更香，然後把剁好的豬肉餡放到一個盆子裏。

3、將花椒水分多次加入到肉餡中，每加一次都要充分的攪拌均勻，等肉餡充分的吸收水分之後再加下一次，不要一次性全加進去，肉餡一下子吸收不了那麼多的水分，口感就不好了，把花椒水全部加完，最終順着一個方向攪拌至肉餡呈發白拉絲的狀態就可以了。

4、然後開始調味，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和白糖，順着一個方形攪上勁，調好味，最後加適量的熟油鎖住水分攪拌均勻，這樣我們鮮嫩多汁的餃子餡就做好了。