小螃蟹怎麼炸的又香又酥

1、想要炸的又香又酥，可以在炸之前，醃製一下，然後裹上面糊，這樣下鍋炸的小螃蟹纔會酥軟可口，讓人吃了還想吃。

2、炸小螃蟹之前，首先需要將小螃蟹沖洗乾淨，瀝水，切成兩半，用鹽，料酒醃製一會兒，這樣炸出來的小螃蟹口感纔會好。

3、炸小螃蟹最好是選擇中小火炸，炸至金黃，撈出瀝油，待全部炸完後，再復炸一次，會比較酥，沒那麼油膩，復炸後上色會偏重，但是這樣殼才酥。

4、買小螃蟹一定要買活蹦亂跳的，這種新鮮，吃起來也放心，不要買快要死掉的小螃蟹，這樣的小螃蟹口感會比較差。

5、挑選螃蟹的時候要看一下他腹部的顏色，這樣就能夠很好的分清楚這些螃蟹是老螃蟹還是小螃蟹，一般來說，如果腹部的位置發黃，這樣的就是老螃蟹，如果腹部的位置發白，這樣的就是小螃蟹。