蠔油汁調料方法有哪些|蠔油汁調料方法

1、鹽味汁，以精鹽、味精、香油加適量鮮湯攪拌調和而成，爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2、醬油汁，以醬油、味精、香油、鮮湯攪拌調和製成，有紅黑色鹹鮮味。適用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3、蝦油汁，用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4、蟹油汁，用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5、五香汁，用料爲五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法爲鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。