乾田螺肉的做法

1、田螺塞肉 配料： 田螺500克，豬肉糜250克，雞蛋1只，料酒20克，醬油15克，鹽1克，味精1克，白糖5克，蔥、姜適量，茴香5只，豬油50克，幹澱粉15克，肉湯500克。 特色： 完整形的田螺，卻有豬肉隱藏其間，平添食越，且使田螺的風味倍增。成菜湯濃味醇，鮮美異常。

2、田螺剪尾後靜養兩天，吐盡泥沙。

3、肉糜加雞蛋、鹽、味精、酒、澱粉拌和。

4、田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎與肉相拌。然後將肉填進螺殼，再按上螺頭，仍恢復整個田螺形狀。

5、鍋中加油，先下蔥、姜煸香，下田螺略炒，烹酒，加醬油、糖、鹽、味精、肉湯、茴香，滾燒10分鐘後揀去茴香，收濃滷汁出鍋裝盤。