滷小龍蝦做法和配料方法

1、滷水製備原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荊條辣椒60g、生薑60g、大蔥50g、色拉油300g、安琪老滷膏500g、食鹽80g、黃豆醬100g、雞精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g。

2、稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬製的同時可以按照配方稱取其他輔料。將單獨稱量的老滷膏化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。將輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，即可滷蝦。

3、製作流程;將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分後用刷子洗淨龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線，再次清洗，後充分瀝乾。熱鍋，倒油，待油溫完全升高時(冒煙後)放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顏色紅亮即可，然後撈出。

4、將配製好的甜辣滷水燒開，將過油後的龍蝦放入滷水中，小火5分鐘，浸泡5分鐘，然後撈出擺盤即可！