怎麼炒絲瓜不會變色呢

1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。

2、因爲絲瓜裏澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃着，或暫時泡在水裏。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。