優質麪粉的特點

1、識水分。凡符合國家水分標準的麪粉，流散性好，不易變質。當用手抓麪粉時，麪粉從手縫中流出，鬆手後不成團。水分過大，麪粉易結塊變質，喪失食用價值。含水率正常的麪粉，手捏有滑爽感，伸手插人阻力小，輕拍麪粉即飛揚。受潮含水多的麪粉，捏而有形，不易散，手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

2、觀顏色。凡是符合國家標準的麪粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色。若麪粉呈雪白色，慘白或發青，則說明該產品含有化學成分的添加劑，而且用量可能超出使用標準。麪粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麪粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。

3、麪筋質。水調後，麪筋質含量越高，一般品質就越好。但麪筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

4、新鮮度。新鮮的麪粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麪粉儲存時間過長，已經變質。

5、辨精度。符合國家標準的麪粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不過細破壞小麥的內部組織結構，保持其固有的營養成分，又不過粗而含大量的黑點。