如何做手撕泥鰍魚

1、主料：泥鰍500克。

2、輔料：食鹽少許、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、香菜適量、泡紅椒適量、花椒粉適量、白糖適量、植物油適量、高湯適量。

3、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟。

4、鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。

5、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。