灰豆腐要怎麼做

1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。

2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。

4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即爲豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心鬆泡，狀若海綿。

5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裏面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期爲3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬乾，曬乾後的灰豆腐果能儲存1年的時間。