清湯餛飩的做法

1、將蔥姜洗淨均切成末待用；將雞蛋磕入鍋內用油煎成雞蛋皮，晾涼切成蛋皮絲備用；將豬肉洗淨瀝水，剁成肉泥；香菜擇洗乾淨，切成段，備用。

2、將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠爲止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻即成餡料，備用。

3、將麪粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麪糰，用手揉到麪糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。

4、將餳好的麪糰用擀麪杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1釐米，切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形，即爲餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

5、將雞蛋皮絲、香菜段、海米放入碗內。

6、將餛飩生坯放入燒沸的鮮湯（約500克）鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。